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    資訊動態

    板鴨介紹

    文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2018-3-12     瀏覽次數:    

    板鴨的介紹:

    板鴨也稱"臘鴨",是鮮鴨經腌制、板曬定型等程序制成的咸鴨,可供久貯、遠運,肉鮮香而肥嫩,皮白肉紅,可蒸后食用,也可作菜肴原料,名產很多,風味各異。每逢農歷臘月,農事活動結束后,農村家家戶戶都有腌制臘鴨的習慣,又以鄭湖板鴨出名,一是肉厚;二是肉干時表皮抹上一層芝麻油,既增加香味,又可防止蒼蠅下蛆;三是烘烤時用菜籽殼,成品香氣濃郁。六安板鴨 六安迎賓板鴨廠

    板鴨的特色:肉質結實,肥而不膩,瘦而不柴,香味雋永。

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    1.蒜頭去皮搗爛,辣椒切碎,將蒜末、姜末、辣椒、五香粉、精鹽等放入大缸內加水25千克混合拌勻。

    2.肉鴨宰殺開膛洗凈,切去翅、掌、下顎舌,放入調好味的缸中腌24小時后取出,用小竹條將鴨子撐開成板狀。

    3.地爐中燒木炭,然后蓋上炭灰成半明火,炭上置鐵條,將鴨放鐵條上烘烤3.6小時左右。注意隨時觀察翻動,使烘烤均勻,防止燒焦,待呈金黃色時取出,晾涼包裝。六安板鴨 六安迎賓板鴨廠

    4.食時將板鴨置鍋中旺火蒸5-8分鐘,取出晾涼,切成片或塊狀裝盤食用。

    板鴨的制作要領:六安板鴨 六安迎賓板鴨廠

    1.調料分量宜適量加大,可以循環使用,但第二次使用時調味料還需適當增加;

    2.烤制時,先用中火脫水,后用小火烤干,供烤時用旋轉刑烤架懸擇效果更佳

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